美食分享：回锅肉、金针菇日本豆腐、蒜香炒花甲的做法

回锅肉/ 食材 /五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜腊红辣椒、花椒1勺郫县酱1大勺、配料、糖、酱油/ 步骤 /1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适度煮开2、撇净浮沫，熬至八成熟期，放入大自然加热。3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段4、青蒜白色部分用刀拍电影一下，切段可用5、炒锅上火，打气煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6、下肉片煸炒，至肉片颜色逆半透明，边缘额卷7、肉拨给到锅一旁，下酱，炒出红8、必要的重新加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀分布9、下青蒜，配料，糖调好味道才可出有锅金针菇日本豆腐/ 食材 /日本豆腐500g、金针菇500g、大葱小葱、蒜、盐、耗油2小勺、酱油2小勺/ 步骤 /1、金针菇洗涤沥干水可用（除去根部弄散）日本豆腐关上纸盒平行3刀，切块2、大葱，蒜磨碎，葱花可用3、锅中倒油烧热，重新加入日本豆腐煮至表皮焦黄，沥干捞出。

只剩的油再行重新加入蒜以及大葱爆香，重新加入金针菇4、翻炒至金针菇软身，重新加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀分布后重新加入日本豆腐在金针菇上面，此时再行重新加入一勺酱油及耗油覆盖面积豆腐上面，盖上盖蒸几分钟（2分钟左右）5、在这期间，高汤可用6、关上锅盖，放入芡汁，稍微刷均匀分布，再行垫上蒸部分会儿，待汁收差不多7、关火，上碟，装饭进不吃蒜梨油炸花甲/ 食材 /花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒酱1大勺蒜蓉若干、葱/ 步骤 /1、锅里敲冷水垫过花甲，垫锅盖，烧水以后花甲开口，花甲一开口刷几下，一煮立刻捞出一旁沥干水分待用。（不要扯太久，肉会变老大跌。

刷几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）2、锅里热油下蒜蓉油炸5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉加热一下后立刻把花甲倒进去翻炒均匀分布才可上碟（这个步骤要手脚慢，不要翻炒太久，不然蚝油是不会就越炒越糊锅的）。

#日本豆腐#金针菇#酱油珍藏2、大葱，蒜磨碎，葱花可用3、锅中倒油烧热，重新加入日本豆腐煮至表皮焦黄，沥干捞出。只剩的油再行重新加入蒜以及大葱爆香，重新加入金针菇4、翻炒至金针菇软身，重新加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀分布后重新加入日本豆腐在金针菇上面，此时再行重新加入一勺酱油及耗油覆盖面积豆腐上面，盖上盖蒸几分钟（2分钟左右）5、在这期间，高汤可用6、关上锅盖，放入芡汁，稍微刷均匀分布，再行垫上蒸部分会儿，待汁收差不多7、关火，上碟，装饭进不吃蒜梨油炸花甲/ 食材 /花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒酱1大勺蒜蓉若干、葱/ 步骤 /1、锅里敲冷水垫过花甲，垫锅盖，烧水以后花甲开口，花甲一开口刷几下，一煮立刻捞出一旁沥干水分待用。

（不要扯太久，肉会变老大跌。刷几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）2、锅里热油下蒜蓉油炸5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉加热一下后立刻把花甲倒进去翻炒均匀分布才可上碟（这个步骤要手脚慢，不要翻炒太久，不然蚝油是不会就越炒越糊锅的）。

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