扇贝和螃蟹的鲜味做法各10道

原味烤扇贝食材扇贝，盐做法: 1、用刷子将扇贝外貌的泥沙刷净；2、放入水中加少许盐吐沙；3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上；4、高火烤至扇贝壳打开；5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用；6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。黄油烤扇贝食材新鲜大扇贝(2个)，嫩笋(2根)，裙带菜(适当)，新鲜香菇(2个)，黄油(10G)，酱油(少许)，盐(少许)做法:1、新鲜扇贝洗洁净；2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；3、除去肉以外的裙边和内脏部门，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗洁净，也同样放回扇贝壳内；4、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。扇贝天妇罗食材扇贝(适量)，青椒(适量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，盐(2克)，橄榄油(适量)，海盐(适量)，黄酒(适量)，黑胡椒粉(适量)做法:1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗洁净放着；2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下；3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混淆匀称；4、逐步的加水；5、要到这种稠度；6、这时加入稍许橄榄油，色拉油也是可以的；7、青椒切块；8、油锅热到有许多小又密的泡泡；9、把扇贝放入到适才的浆内里，挂浆；10、然后放入油锅炸，这时可以开小火；11、青椒也挂浆；12、青椒挂好浆也放进去炸；13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。

蒜蓉蒸扇贝食材扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许，盐，生抽（可选），植物油做法:1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽；2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子；3、加盖隔水蒸约莫5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。芝士山药焗扇贝食材扇贝(6只（直径10cm左右的）)，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(泰半头），奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)做法:1、扇贝取肉，清理洁净贝肉，扇贝壳也刷洁净；2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干外貌水分；3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；5、准备好其他的酱料；6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌匀称；7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；8、烤箱预热200度。

用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；9、处置惩罚好全部的山药；10、将山药放在处置惩罚好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；11、将腌制好的贝肉，放在山药上；12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；15、放上适量奶酪丝。预热竣事后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；17、烘烤竣事后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微粉饰一下，趁热食用。

金汤粉丝扇贝食材扇贝(适量)，粉丝(适量)，南瓜(适量)做法:1、扇贝洗净；2、裙边和扇贝肉离开，在扇贝肉上划十字花，双方都加入少许料酒腌制；3、汆烫后捞出备用；4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香；5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开；6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出；7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开；8、捞出粉丝装盘，作为垫底；9、加入裙边；10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥；11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡；12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。香煎扇贝配清甜豌豆泥食材大扇贝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡萝卜丁(50g)，熟杏仁(适量)，柠檬汁(5ml)，糖(5g)，现磨黑胡椒(适量)，盐(少许)，生粉(少许)，芝士粉(少许)，淡味黄油(5g（或橄榄油）)，凉开水(50g左右)做法:1、先处置惩罚扇贝。用小刀将扇贝肉取出；2、清洗洁净扇贝，去除玄色的肠子和脏污；3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部门，用厨房用纸吸干其外貌水分；4、准备好其他的质料；5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍推拿，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；6、等候的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；8、再加入没过豌豆的凉开水（我加了约莫50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥。9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其外貌的干爽即可，然后拍去多余的干粉；11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；12、约莫煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉外貌已经出现漂亮的焦黄色。

将另一面同样煎至上色后，关火；13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用扇贝蒸丝瓜食材丝瓜(2根)，干扇贝(5两)，大蒜(2个)，马哈鱼籽（少许），鸡蛋一只，油(2汤匙)，盐(1/5汤匙)，白糖(1/3汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，香油(2汤匙)做法:1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉；2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌匀称；3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状；4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽；5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出；6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。扇贝鸡蛋羹食材鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许做法:1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌匀称；2、将搅拌匀的蛋液过筛，逐步倒入装扇贝的容器里；3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至外貌中心处浮动不显着即可关火；5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

水晶扇贝蒸饺食材澄粉150克，扇贝200克，猪肉300克，葱，姜，盐，料酒，鸡精，胡椒粉做法:1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌匀称；2、澄粉一定要用开水和面。和洽后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子；3、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；4、把调 好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来；5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

清蒸螃蟹做法：①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养富厚哦！香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤做法：①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓重。葱油蟹做法：①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；②蟹蒸熟后去尖头部门,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。秘笈蟹质料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法：①先把蟹处置惩罚洁净，切成4～6块。

②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

秘诀：①槐盐时五香粉和盐的混淆物②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹质料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：①把蟹处置惩罚洁净，切成六块。②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。蒜蓉豆豉鲜味蟹原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙做法：①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

蟹镶橙原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克制法：①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部门橙肉，姜切末；②猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。做法：将青蟹清洗洁净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

温馨提示：这是一道既够档次又险些没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要偏激，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决议这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中动员浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓重的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。这里用鸡油是取其清香，如果用此外油取代的话，建议用花生油。

炸海蟹主料：梭子蟹1公斤。调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克做法：①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹质料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗洁净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。

上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也悦目。备注：选蟹要生动且重，既是肉蟹，钳大壳厚也纷歧定划算，倒不如身肥丰满。

掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

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