12道家常大菜详细教程，过年学几道硬菜，请客用饭倍有体面

大家好，我是陈呵呵，接待关注陈呵呵美食记，分享最日常的家庭美食，菜谱文章，教程视频，适合厨房小白、初学者。马上就要过年了，这种大的节日，咱们中国人的庆祝方式总是离不开吃，新年要准备种种各样的美食招待客人，今天就来推荐几道做法比力简朴的大菜，让你下厨无压力。一，黄豆焖猪脚猪脚看着很大，不要以为做起来难，只要找对了方法，猪脚是特别简朴的一道菜，只要炖烂了，怎么调味都好吃。这里推荐这种黄豆焖猪脚的做法，我做过许多次都没有失败过，味道特别棒！做法：黄豆提前用冷水浸泡，或许需要三个小时以上，可以提前一晚上泡发准备好猪脚要记得烧毛，清洗洁净后再剁成小块，冷水下锅，加葱段，姜片和料酒焯水水开后撇去浮沫，然后捞出不要过凉水冲洗，过凉水的猪脚没那么容易软烂热锅下油，下冰糖炒出糖色，炒糖色的时候要调成小火，糖炒化后下猪脚，翻炒匀称加姜末和干辣椒炒香，下一勺黄豆酱，一勺酱油，翻炒匀称后加热水水开后加盐调味，下入黄豆，八角和香叶，倒进压力锅或者电饭煲炖煮，按蹄筋类炖煮时间炖烂后倒回锅中，大火收一下汁，出锅撒上葱花二，啤酒鸭鸭肉腥味比力重，做成啤酒鸭不仅去腥而且很入味，是特别容易上手的一道大菜。

做法：将鸭肉剁成小块后，锅烧热不要放油，下鸭肉煸炒，加姜片和料酒，炒至外貌焦黄后捞出冲洗洁净。这样炒过的鸭肉比直接焯水更香。

热锅下油，油热后下姜丝和干辣椒煸香，再下鸭肉，不停地翻炒，加盐和酱油调味上色，炒香后倒入啤酒没过鸭肉，放一颗八角和一片香叶，小火炖煮半个小时（时间凭据鸭肉的巨细和鸭子的年事，比力老的鸭子要炖一个小时以上）鸭肉炖烂后大火收汁，鸡精提鲜，喜欢吃辣的放一点小米椒和蒜苗，翻炒匀称后出锅三，香菇炖鸡蘑菇和鸡肉总是最佳搭档，无论是干香菇还是新鲜蘑菇都特别好吃，我小我私家是比力喜欢用新鲜香菇做这道菜的，蘑菇吃起来更嫩滑。做法：鸡肉多吃小块后，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒大火烧开，焯出血水香菇一分为四，撕成小朵，准备葱姜片，大蒜子和葱花等配料，喜欢吃辣的还要准备点干辣椒热锅下油，下姜片和大蒜头炒出香味，再下鸡肉煸炒，炒至外貌微焦，加盐，酱油，生抽和蚝油调味倒入香菇，翻炒匀称后加水没过食材，小火炖煮二十分钟，大火收汁，鸡精提鲜，出锅撒上葱花这里的炖煮时间也是要凭据鸡的老嫩来决议，可以自己试味来掌握时间，中餐永远都要看食物的状态四，红烧肉红烧肉我一直以为是比力难做好的一道菜，但试过之后也发现很简朴，红烧肉要软糯好吃，炖煮时间很重要，时间太短，油脂出不来，就会很油腻，而且嚼不烂。做法：五花肉切成四四方方的小块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒去腥热锅下油，下冰糖不停地翻炒，炒出糖色后下五花肉翻炒匀称，加盐，生抽和酱油倒入啤酒没过五花肉，加八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖，可以倒入砂锅中炖煮1个半小时，也可以倒入电饭煲中按煲汤键炖煮。

一定要把肉炖得足够软烂才好吃，炖好之后大火收汁即可五，蒜香鸡翅鸡翅是小朋侪的最爱，平时拿来做成可乐鸡翅或者奥尔良鸡翅特别受接待，这道蒜香鸡翅比力切合大人的口胃，小朋侪也照样爱吃。做法：鸡翅清洗洁净后，对半切开，这样更容易入味，吃的时候也利便吐骨头鸡翅加盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，蒜泥搅拌匀称腌制半个小时腌制好的鸡翅再加一点生粉拌匀热锅多下点油，下鸡翅煎至两面金黄后捞出锅留底油，下葱姜蒜末爆香，下煎好的鸡翅翻炒匀称，撒一点孜然粉，花椒粉，能吃辣的再来点辣椒粉，翻炒匀称后即可出锅六，番茄牛腩番茄牛腩也是特别好吃的一道菜，番茄的酸甜口感很是开胃。做法：牛腩切成小块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水，焯水后捞出不要过凉水番茄划十字，倒入开水，利便去皮，去皮后切去蒂头再切碎准备自己喜欢吃的配菜，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块热锅下油，下冰糖炒出糖色后下牛腩翻炒匀称，加姜片和大蒜，加盐和酱油调味上色再倒入番茄碎翻炒出红色汁水，加热水没过食材，加土豆和胡萝卜，炖煮40分钟大火收汁，出锅后撒上葱花七，清蒸鲈鱼鲈鱼的肉质鲜嫩，腥味不重，最适合拿来清蒸，清蒸鲈鱼也是宴席上险些必不行少的一道菜，它的做法特别简朴，学会了自己做的比旅店大厨的还好吃。做法：处置惩罚好的鲈鱼清洗洁净血沫，淋上料酒，抹一点点盐，腌制一会儿盘子底部铺上姜丝和葱段，摆上鲈鱼，鱼腹和外貌也放一些姜丝和葱段热水上锅蒸10分钟蒸好之后，把蒸出来的水倒洁净，姜丝和葱段也挑出来丢掉，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋一勺热油爆香就完成了八，油豆腐焖排骨做法：排骨剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水热锅下油，下排骨翻炒至外貌微微焦黄，下葱姜蒜末炒出香味，加盐，生抽，酱油和蚝油翻炒匀称后加水炖煮炖煮20分钟后，下油豆腐继续焖10分钟大火收汁，鸡精提鲜，加一些蒜苗翻炒匀称出锅九，白灼虾白灼虾也是宴席上常见的一道菜，虾对于内陆都会来说，是最常见也最实惠的海鲜之一。

白灼虾的做法很简朴，一般都是锅里烧开水烫熟就可以了，再调一个蘸料，可是今天我要分享的这道白灼虾做法不太一样，经由许多次的实验发现这种做法虾肉更见紧实鲜甜，大家可以试试。做法：做白灼虾一定要买鲜活的虾，剪掉虾须和虾脚，再用牙签挑出虾线锅烧热后加一点点水在锅底，防止糊锅，再把虾倒进去，焖一会再翻动，使所有的虾受热匀称，加一点姜片和葱段，不停的翻炒至下肉全部熟透变色后捞出即可，这样做出来虾比整只虾泡在水中烫熟越发鲜嫩。

蘸料的做法凭据自己的口胃，不吃辣就用生抽加一点姜末，吃辣的就加一点小米椒十，梅菜扣肉梅菜扣肉在南方绝对是一道大菜，它的做法稍显庞大，可是只要理清步骤，也是可以去实验的。将一块方正的五花肉，去毛清洗洁净，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水焯水后捞出放凉，沥干水分，给猪皮扎一些细小的孔热锅多下油，油热后猪皮朝下，炸一会再把整块肉放进去炸十分钟左右，注意火候，视察肉的状态炸好后切成薄片，加盐，生抽，酱油，五香粉抓拌匀称把提前泡好的梅干菜沥干水分，热锅下油，下梅干菜炒香选一个大碗，碗底把五花肉片铺好再倒入炒好的梅干菜，热水上锅蒸一个小时蒸好后再倒扣在盘子里就可以了十一，珍珠丸子珍珠丸子悦目又好吃，请客用饭绝对拿得脱手。做法：糯米提前浸泡一夜二八比例的肥瘦肉剁成肉糜，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油，胡萝卜碎，打入一个鸡蛋，搅拌匀称，再倒入少量的葱姜水，朝一个偏向搅打上劲，直至水分全部吸收，肉糜有劲道泡好的糯米沥出水，加少许盐和五香粉搅拌匀称把肉糜用虎口挤成丸子，再裹上糯米，上锅蒸半个小时，出锅撒上葱花十二，炖羊肉冬天是离不开吃羊肉的，羊肉的腥膻味比力重，许多人吃不惯，其实多做几个去腥的步骤，就能除掉膻味。

做法：羊肉切块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水热锅下油，下羊肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥增香，加葱段和姜片，加盐，酱油，干辣椒，八角和香叶，炒出香味后加水，大火煮开后小火炖煮一个小时可以加一些萝卜块一起炖煮出锅前加鸡精提鲜，加蒜末和香菜以上12道大菜菜谱，食材做法都不重样，学会了这些，请客用饭再也没有压力了。其实许多菜式，都是可以闻一知十的，好比肉类，大多都要经由焯水的步骤，炒后再炖，基本同理，只要去腥处置惩罚好，调味给够了，其他的都交给时间，特此外简朴。

在这里也要温馨提醒大家，疫情期间，新年大家还是少聚餐，只管呆在家里，好好的陪同家人，这些菜学会了哪怕不请客，也可以做给家人吃。以为有用别忘了收藏哦！。

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